VIII Konkurs Piw Domowych im. Sławomira Pahlke

Gdanski KPD 2014 vol2Z kronikarskiego obowiązku, jeszcze przed końcem 2014 roku, publikujemy informacje na temat VIII Konkursu Piw Domowych im. Sławomira Pahlke który odbył się w sobotę 29 XI 2014 w Gdańskim Domu Uphagena. Ta edycja konkursu była z kilku powodów odmienna od poprzednich. Po pierwsze konkursowym stylem był w tym roku hefe-weizen zamiast portera bałtyckiego. Po drugie lista organizatorów rozszerzyła się o naszą firmę i tym samym dołączyliśmy do Agnieszki Wołczaskiej-Prasolik (Marusi), Magdaleny Kowalewskiej-Pahlke  oraz Browaru Amber którzy od początku organizują gdański konkurs. Po trzecie, za naszą sprawą do podstawowej kategorii konkursowej oceny całościowej nadesłanych piw, dołączyła podkategoria na piwo o najładniejszym i najintensywniejszym aromacie bananowo-goździkowym. Zwycięzcą w obu kategoriach został Mariusz Bystryk z Torunia. Gratulujemy!Gdanski KPD 2014 vol1

Daty na fiolkach Fermentum Mobile

IMG_1114

Od czasu rynkowej premiery drożdży Fermentum Mobile we wrześniu b.r. pojawiło się sporo pytań dotyczących okresu przydatności do użycia naszych drożdży. Znaczenie pojęcia  „termin minimalnej trwałości” wyjaśniamy w  dziale FAQ na naszej stronie internetowej (link). Mamy jednak poczucie, że powinniśmy skomentować szerzej konkretne terminy umieszczane na naszych produktach.

Naszym celem i ambicją jest aby płynne drożdże piwowarskie były stosowane przez coraz szerszą grupę piwowarów domowych. Kolokwialnie mówiąc aby trafiły pod piwowarską strzechę i nie były stosowane wyłącznie przez wąską grupkę najbardziej doświadczonych piwowarów. Po pierwsze dlatego, że wierzymy, iż z pomocą płynnych drożdży wytwarza się lepsze piwa, a po wtóre, iż celem istnienia naszej firmy jest szeroka komercjalizacja naszych produktów. Pomimo, że zachęcamy do tego gorąco, to jednak zdajemy sobie sprawę że nie każdy piwowar domowy ma czas i warunki aby  przygotowywać starter drożdżowy. Termin minimalnej trwałości podawany do tej pory na naszych fiolkach był relatywnie krótki gdyż uwzględniał założenie bezpośredniego zadawania drożdży z fiolki do brzeczki. Doszliśmy jednak do wniosku, iż takie określenie traktowane jest jako termin przydatności do zastosowania i w efekcie niepotrzebnie stawia zarówno naszych dystrybutorów jak i tych piwowarów, którzy wykonują startery drożdżowe wg naszych zaleceń, w niepewnej sytuacji.

Nie mamy wątpliwości, iż żywotność i przydatność do użycia naszych drożdży jest znacznie dłuższa. Potwierdzają to nasze badania oraz wpisy na forach internetowych, na których wielu piwowarów uznało nasze drożdże za najszybciej startujące spośród wszystkich których używali w swojej piwowarskiej praktyce.

W związku  z powyższym, począwszy od aktualnie produkowanych partii drożdży, nasze fiolki będą oznakowane wydłużonym do 15 tygodni terminem minimalnej przydatności do użycia.

Zespół Fermentum Mobile

Drożdże na Birofilia 2015

Birofilia 2014W tym tygodniu poznaliśmy kategorie piw konkursowych przyszłorocznego KPD w Żywcu. Pokusiliśmy się o dopasowanie szczepów drożdży z naszej oferty do poszczególnych stylów konkursowych.

Oto nasze typy i rekomendacje :

 

  1. Mild Ale – do tego stylu najbardziej nadają się szczepy FM10 O czym szumią wierzby oraz FM11 Wichrowe wzgórza
  2. Polotmave – Tutaj polecamy FM30 Bohemskąrapsodię, FM31 Bawarska Dolina też da radę
  3. Pszeniczne Wędzone – choć nie jesteśmy fanami tego stylu to jego entuzjastom spokojnie możemy polecić FM41 Gwoździe i banany, FM40 Pszeniczny łan tez będzie ok, może nawet da lepszy balans miedzy owocowością a wędzonką? Ale nie testowaliśmy tego w ten sposób wiec to tylko przypuszczenie. Przetestujcie sami.
  4. Monachijskie Jasne – tu odwrotnie niż w stylu #2, najpierw FM31 a potem FM30
  5. Belgian-Style Sour Ale – nie mamy takich cudaków….
  6. Coffe Stout – z czystym sumieniem polecamy FM13 Irlandzkie ciemności.
  7. Saison – no tutaj nie mamy wątpliwości że FM21 Odkrycie sezonu jest najlepszą opcją do tego stylu. Testy znanych piwowarów potwierdziły klasę tego szczepu. Zapomnijcie w przypadku tego stylu o sucharach, znaczy suchych drożdżach.
  8. White IPA – i tu znów strzałem w 10-tkę będzie szczep z naszego portfolio : FM20 Białe walonki!
  9. Rye IPA – do tego stylu nie mamy za bardzo oferty bo nie posiadamy żadnego szczepu z USA. Na upartego FM13 da radę.
  10. Imperial Red Ale – tutaj polecamy szczepy od FM10 do FM13. Jedna uwaga : przy wyjściowym ekstrakcie jedna fiolka nie wystarczy.  Najlepiej zebrać gęstwę z poprzedniej, lżejszej warki.

Rozpoczęcie sprzedaży drożdży FM

paczkaDziś w dniu Św. Michała, rozpoczyna się wysyłkowa sprzedaż drożdży Fermentum Mobile. Listę sklepów dla piwowarów oferujących nasze produkty znajdziecie w dziale Gdzie kupić? Obecnie w ofercie znajdziecie 6 najpopularniejszych naszym zdaniem szczepów. Stopniowo postaramy się zapewnić dostępność wszystkich szczepów z naszego banku. Zapraszamy!

Andrzej Miler testuje FM21 Odkrycie sezonu

P1130913

Kolejny ze znanych piwowarów domowych testuje drożdże Fermentum Mobile. Andrzej Miler – zdobywca tytułu Grand Championa 2012 zgodził się przetestować szczep FM21 Odkrycie sezonu. To jeden z tych szczepów z naszej kolekcji który świetnie czuje się w takich temperaturach jak obecnie za oknem. Tradycyjnie czekamy na relację z degustacji produktu finalnego.

Akcja Drożdżowa Wiosna 2014

witbier wojciech szczepanskiPo serii testów wśród gdańskich piwowarów domowych nadeszła pora aby nasze drożdże powędrowały w Polskę. Udało nam się namówić do współpracy grupę uznanych piwowarów domowych którzy zgodzili się przetestować dostarczone próbki drożdży. Testerami zostali m.in. : Jacek Michna, Agnieszka Wołczaska-Prasolik, Justyna i Krzysztof Teliżyn,  Mariusz Charchut, Wojciech Szczepański i inni. Relacje i wnioski z testów publikujemy na bieżąco na naszym profilu na FaceBooku. Dziękujemy testerom za współpracę!

Kolejny tester z Trójmiasta

Nawiązaliśmy IMG_9970współpracę  z kolejnym z trójmiejskich piwowarów domowych. Dariusz  Cieśla, półfinalista ubiegłorocznej edycji PiwoWar Battle, zdobywca 2-go miejsca w kategorii Altbier w konkursie KPD Birofilia 2013, testuje obecnie nasz szczep FM10 O czym szumią wierzby. Odwiedziliśmy piwowara aby przyjrzeć się operacji dekantacji piwa. Oby cicha fermentacja poszła w ślady burzliwej. Czekamy na gotowe piwo.

Projekt Lambic Gedanensis

lambic gedanensis

Lambic Gedanensis to nazwa projektu badawczego prowadzonego przez firmę Fermentum Mobile. Jego celem jest próba pozyskania dzikich drożdży pochodzących ze środowiska Gdańska i okolic a następnie przetestowanie ich pod kątem przydatności w procesie produkcji piwa. Jak wiadomo, historycznie wszystkie piwa były fermentowane przez dzikie szczepy drożdży pochodzące wprost z powietrza. Piwowarzy przez wieki nie zdawali sobie do końca sprawy z istnienia drożdży i ich roli w procesie produkcji piwa. Wiedza w tym zakresie nie była ściśle naukowa i wynikała raczej z wieloletniej obserwacji procesu fermentacji brzeczki piwnej. Od połowy XIX w. zaczęto w browarach wykorzystywać wyizolowane monokultury drożdży piwowarskich wielu szczepów. Drożdże środowiskowe wyszły z powszechnego użycia. Niemniej jednak, do dnia dzisiejszego w okolicach Brukseli (Belgia) produkowane są piwa o fermentacji spontanicznej tzw. lambiki. W ich produkcji wykorzystywane są szczepy dzikich drożdży oraz bakterii pozyskiwane wprost ze środowiska.

Nasz projekt badawczy przewiduje, iż po wyizolowaniu szczepów gdańskich drożdży, zostaną w dalszej kolejności zbadane ich cechy wpływające na smak i aromat gotowego piwa. Na tej podstawie wybrany zostanie pojedynczy szczep lub mieszanina szczepów którą będzie można hodować do celów produkcyjnych. Zaletą takiego podejścia jest pełniejsza kontrola nad procesem fermentacji. Wprowadzamy bowiem do procesu produkcyjnego czysty szczep (szczepy) drożdży, nie narażając się tym samym na zakażenie niepożądanymi drobnoustrojami.

Piwo Lambic Gedanensis nie będzie zatem w ścisłym sensie piwem o fermentacji spontanicznej, jednak pochodzenie drożdży wprost ze środowiska naturalnego w najpełniejszy sposób predestynuje taki trunek do miana gdańskiego piwa regionalnego.

Końcowym etapem projektu ma być zaproszenie do współpracy lokalnego browaru, który chciałby uwarzyć piwo oparte na drożdżach Lambic Gedanensis.

Współpraca z piwowarami z pomorza

20131205_221749Fermentum Mobile wspiera piwowarów domowych z pomorza dostarczając drożdże do piw warzonych z myślą o konkursach piw domowych w sezonie 2014. Chcemy w ten sposób wspomóc ambitnych piwowarów w ich dążeniu do zajęcia jak najlepszych miejsc w konkursach. Jak wiadomo drożdże użyte do fermentacji są jednym z kluczowych czynników decydujących o końcowym smaku i aromacie piwa. Chcemy jednocześnie tym samym pokazać przewagę drożdży płynnych nad suchymi. Wszystkim współpracownikom życzymy powodzenia.