Kolejny tester z Trójmiasta

Nawiązaliśmy IMG_9970współpracę  z kolejnym z trójmiejskich piwowarów domowych. Dariusz  Cieśla, półfinalista ubiegłorocznej edycji PiwoWar Battle, zdobywca 2-go miejsca w kategorii Altbier w konkursie KPD Birofilia 2013, testuje obecnie nasz szczep FM10 O czym szumią wierzby. Odwiedziliśmy piwowara aby przyjrzeć się operacji dekantacji piwa. Oby cicha fermentacja poszła w ślady burzliwej. Czekamy na gotowe piwo.

Projekt Lambic Gedanensis

lambic gedanensis

Lambic Gedanensis to nazwa projektu badawczego prowadzonego przez firmę Fermentum Mobile. Jego celem jest próba pozyskania dzikich drożdży pochodzących ze środowiska Gdańska i okolic a następnie przetestowanie ich pod kątem przydatności w procesie produkcji piwa. Jak wiadomo, historycznie wszystkie piwa były fermentowane przez dzikie szczepy drożdży pochodzące wprost z powietrza. Piwowarzy przez wieki nie zdawali sobie do końca sprawy z istnienia drożdży i ich roli w procesie produkcji piwa. Wiedza w tym zakresie nie była ściśle naukowa i wynikała raczej z wieloletniej obserwacji procesu fermentacji brzeczki piwnej. Od połowy XIX w. zaczęto w browarach wykorzystywać wyizolowane monokultury drożdży piwowarskich wielu szczepów. Drożdże środowiskowe wyszły z powszechnego użycia. Niemniej jednak, do dnia dzisiejszego w okolicach Brukseli (Belgia) produkowane są piwa o fermentacji spontanicznej tzw. lambiki. W ich produkcji wykorzystywane są szczepy dzikich drożdży oraz bakterii pozyskiwane wprost ze środowiska.

Nasz projekt badawczy przewiduje, iż po wyizolowaniu szczepów gdańskich drożdży, zostaną w dalszej kolejności zbadane ich cechy wpływające na smak i aromat gotowego piwa. Na tej podstawie wybrany zostanie pojedynczy szczep lub mieszanina szczepów którą będzie można hodować do celów produkcyjnych. Zaletą takiego podejścia jest pełniejsza kontrola nad procesem fermentacji. Wprowadzamy bowiem do procesu produkcyjnego czysty szczep (szczepy) drożdży, nie narażając się tym samym na zakażenie niepożądanymi drobnoustrojami.

Piwo Lambic Gedanensis nie będzie zatem w ścisłym sensie piwem o fermentacji spontanicznej, jednak pochodzenie drożdży wprost ze środowiska naturalnego w najpełniejszy sposób predestynuje taki trunek do miana gdańskiego piwa regionalnego.

Końcowym etapem projektu ma być zaproszenie do współpracy lokalnego browaru, który chciałby uwarzyć piwo oparte na drożdżach Lambic Gedanensis.